Domaine Gavoty

Domaine Gavoty

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Présentation du Domaine

Le Domaine Gavoty est un domaine familiale à appartenant à la même famille depuis plus de II siècles.

Le domaine s’étend sur 170 hectares dont 50 hectares de vignes menées en agriculture biologique, situé derrière la plaine de Maures. Le vignoble bordé de collines, de chênes et de pins, avec ces sols caillouteux et argileux, est un véritable écrin sauvage. L’interaction entre les bois et les vignes, les animaux de la ferme et un élevage de chèvres contribuent à la biodiversité de l’ensemble du territoire. Le climat rude du centre Var, rends le vignoble sensible aux gelées de printemps et aux averses de grêle l’été. Plus frais que les secteurs côtiers, permet d’élaborer des rouges d’une grande finesse, des blancs et des rosés de grande garde.
Les Rosé de macération sont issus de Grenache et Cinsault principalement. Roselyne Gavoty est attachés à en extraire la structure charnue, la complexité aromatique pour atteindre un équilibre et en faire des compagnons
de certaines saveurs méditerranéennes et épicées, qu’ils sont seuls à pouvoir sublimer à table.
Les vins Blanc issus du cépage Rolle sont armés pour la grande garde par leur équilibre et leur structure. Cela ayant contribué à construire la notoriété du domaine, pionniers dans l’introduction du Rolle très tôt dans l’appellation des Côtes de Provence.
Les vins Rouge, issus de Syrah majoritairement, suivant les aléas climatiques, ont également une grande capacité de garde : en effet notre situation géographique nous positionne dans une zone des extrêmes avec les amplitudes thermiques les plus importantes du département hiver comme été : des nuits très fraiches dès le milieu du mois d’Août, ralentissent la maturité pour faire de notre terroir le dernier à vendanger de toute l’appellation.
Cette maturité très lente en revanche permet d’exprimer la quintessence du terroir calcaire du Trias.

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