Brasserie 3 Fonteinen

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Présentation du Domaine

La Brasserie 3 Fonteinen est un producteur de bières lambic, unique à la région Belge de la vallée de la Senne.

Nous avons commencé à la fin du 19e siècle en tant qu’assembleurs de lambics (achat de moût de bière fraichement brassé et assemblage de ceux-ci) et sommes devenus une brasserie en 1998, quand l’intérêt pour les geuzes était au plus bas. Il existait autrefois un groupe d’approximativement 300 assembleurs et brasseurs combinés. Il n’en reste aujourd’hui qu’une douzaine, desquelles 3 Fonteinen est probablement une des plus obstinée et traditionnelle. Outre notre activité de brasserie, 3 Fonteinen est toujours le seul producteur de lambic qui soit également un assembleur. Nous achetons toujours du moût auprès d’autres producteurs de lambics comme Boon, Lindemans et De Troch. D’après la base de données Untappd, 3 Fonteinen est l’une des 10 meilleures brasseries au monde.

Produire des lambics traditionnelles demande du temps et de la patience, plusieurs années doivent s’écouler avant que nous puissions mettre une bouteille sur le marché. Les céréales (40% de blé, 60% d’orge) et le houblon (houblons vieillis pour en garder les fonctions de conservation mais pas l’amertume) sont uniques, et la fermentation est naturelle et spontanée. Des levures sauvages présentes dans l’air inoculent le moût fraichement brassé durant la nuit dans un bac refroidisseur. La bière n’est ni filtrée, ni pasteurisée et nous n’ajoutons aucunes levures ou additifs.

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