Champagne R. Pouillon & fils

abrice Pouillon fait partie de cette jeune génération de vignerons qui depuis plusieurs années font bouger les lignes de la Champagne et du champagne. Entre héritage familial et passion pour son métier, Fabrice Pouillon, à la tête de Champagne R. Pouillon & Fils, incarne une vision moderne et responsable de l’élaboration du vin.

Mettre son énergie et sa personnalité au service de ses champagnes et faire de la précision et d’une recherche sur l’identité des vins sa spécificité : ainsi pourrait se résumer l’état d’esprit de Fabrice Pouillon. Vigneron sans compromis, il cherche à donner à chacune de ses cuvées un peu de sa personnalité. Chacune est le fruit d’un travail minutieux, attentionné. Chacune a été créée pour être partagée, dans le même esprit de partage qui anime les équipes au domaine. Fabrice Pouillon imagine chaque jour le champagne qu’il aime et qui lui correspond, le champagne qu’il aura envie de faire découvrir.
De fait, tout ici est fait pour privilégier le travail naturel et limiter les interventions de l’homme. Le pressurage, en pressoir traditionnel en bois, s’effectue en trois étapes afin de respecter la structure du raisin. La vinification est naturelle, limitant au maximum les interventions sur le vin. La fermentation s’effectue grâce aux levures naturellement
présentes dans la vendange. Elle est complétée par une fermentation malolactique, qui réduit l’acidité des vins blancs, et a lieu dans des fûts de chêne, d’argile ou d’émail selon les cépages. La clarification est, elle aussi naturelle. La mise en bouteilles se fait par gravité. Et c’est dans la fraîcheur naturelle des caves creusées à 15 mètres sous terre que les vins du domaine développent leur palette aromatique.
S’il s’appuie sur une vision « naturelle » de la conduite de la vigne et de l’élaboration de ses vins, Fabrice Pouillon n’en reste pas moins convaincu que c’est au vigneron d’inventer la façon dont il va mettre les raisins en musique. Et que c’est dans l’expérimentation que l’on s’ajuste et que l’on se renouvelle, afin d’élaborer des vins qui correspondent à la personnalité du vigneron. Une certaine idée de l’innovation au service du progrès et de la générosité. Ici, tout est fait pour privilégier le travail naturel et limiter les interventions de l’homme.