Whiskies Michel Couvreur

Le whisky est un spiritueux obtenu par le vieillissement en fûts de chêne d’un distillat de céréales.
Deux modes de distillation partagent les whiskies en catégories très différentes: la distillation charentaise dite «pot still» ou double (voire triple) distillation, qui permet d’écarter les parfums indésirés, et la distillation continue dite «Coffey still» (un ingénieur irlandais Aenas Coffey la mit au point en 1830) donnant un produit plus commun car mal dépouillé des impuretés aromatiques. Les whiskies dits «de malt» (le malt est le nom donné à l’orge germée permettant l’apparition de maltose, sucre fermentiscible) ne s’obtiennent que par «pot still». Une norme essentielle de la distillation consiste à ne pas extraire un alcool trop pur: passé un maximum de 70% d’alcool pur par volume le goût original de la céréale s’évanouirait (les meilleurs whiskies se distillent aux environ de 64/65% d’alcool pur) et c’est le goût de la céréale originelle qui donne au whisky cette fraîcheur à peine amère avec, s’agissant de l’orge – la céréale reine des grands crûs – un soupçon d’amande.